Кекси – це класичні та універсальні ласощі, які ідеально підійдуть для сніданку, полудня або як десерт до чаю. Їх можна готувати з різними добавками: від ягід до горіхів, а також із різноманітними смаковими поєднаннями. У цьому рецепті ми з блогом Motorexports розповім, як приготувати кекси, які будуть ніжними, повітряними та неймовірно смачними.
Інгредієнти для кексів:
– Яйця – 2 шт.
– Цукор – 150 г
– Борошно – 200 г
– Розпушувач тіста – 1 ч. л.
– Молоко – 100 мл
– Масло вершкове (розтоплене) – 100 г
– Ванільний цукор – 1 ч. л.
– Щіпка солі
– Додатково (за бажанням): ягоди, шоколадні краплі, горіхи, цукати
Покрокове приготування:
- Підготовка інгредієнтів
Почнемо з того, що підготуємо всі необхідні продукти. Важливо, щоб масло було розтопленим, а молоко – кімнатної температури.
- Змішування сухих інгредієнтів
В окремій мисці просіюємо борошно разом із розпушувачем тіста. Це допоможе уникнути утворення грудок і зробить тісто легшим. Щіпка солі також додасть смаку та посилить солодкість.
- Змішування мокрих інгредієнтів
У глибокій мисці збиваємо яйця з цукром і ванільним цукром до пишної, світлої маси. Це необхідно для того, щоб кекси були повітряними. Після цього додаємо молоко та розтоплене вершкове масло. Уважно перемішуємо, щоб маса стала однорідною.
- З’єднання сухих і мокрих інгредієнтів
Поступово додаємо борошно в яєчну суміш. Важливо не поспішати, а додавати борошно невеликими порціями, щоб тісто не стало занадто густим. Ретельно перемішуємо, домагаючись однорідної консистенції.
- Додавання смакових добавок
Якщо ви хочете додати в тісто ягоди, горіхи або шоколадні краплі, це можна зробити на цьому етапі. Просто акуратно вмішайте добавки в тісто ложкою або лопаткою.
- Заповнення формочок
Розігрійте духовку до 180°C. Підготуйте форми для кексів – можна використовувати як стандартні металеві, так і силіконові. Заповнюйте їх тістом приблизно на 2/3 об’єму, щоб кекси могли піднятися, але не перелилися.
- Випікання
Помістіть форми в розігріту духовку і випікайте 20-25 хвилин. Щоб перевірити готовність, проколіть кекс дерев’яною паличкою/зубочисткою – вона має вийти сухою. Якщо тісто не прилипає, значить, кекси готові.
- Охолодження та подача
Після того як кекси будуть готові, дайте їм трохи охолонути у формах (5-10 хвилин), потім акуратно витягніть їх. Подавайте кекси теплими або повністю остиглими з чашкою чаю або кави.
Скільки кексів вийде?
Кількість кексів залежить від розміру формочок, які ви використовуєте. Якщо у вас стандартні форми для мафінів (діаметром близько 7 см), то із зазначеної кількості інгредієнтів вийде приблизно 12-14 кексів.
Якщо ви використовуєте менші форми, наприклад, міні-формочки, їх може бути більше – близько 20-24. А от якщо форми більші або одноразові великі, то кількість буде меншою – близько 8-10.
Краще заповнювати форми на 2/3, щоб кекси не «перелилися» під час випікання.
Ось кілька секретів, які допоможуть вам приготувати кекси, що будуть не лише смачними, а й по-справжньому повітряними та апетитними:
- Ретельно збивайте яйця з цукром
Щоб кекси вийшли повітряними, важливо добре збити яйця з цукром. Що довше ви будете збивати, то більше повітря потрапить до тіста, що зробить кекси легкими та пишними. Збивайте суміш до світлого, пінного стану.
- Не перестарайтеся з борошном
Під час додавання борошна важливо не переборщити. Перемішуйте тісто тільки доти, доки всі інгредієнти не з’єднаються. Зайве втручання або довгі замішування можуть зробити тісто щільним і жорстким. Чим менше часу тісто контактує з борошном, тим краще.
- використовуйте кімнатну температуру продуктів
Масло, яйця і молоко мають бути кімнатної температури, щоб тісто було однорідним і не розшарувалося. Особливо це важливо для масла – воно має бути м’яким, а не твердим, як із холодильника.
- Перевірте розпушувач
Переконайтеся, що ваш розпушувач тіста свіжий. Якщо він старий, кекси можуть не підніматися. Для перевірки можна трохи соди або розпушувача додати в оцет – якщо пузириться, значить, продукт активний.
- Борошно – головна зброя
Борошно краще просівати, щоб наситити його киснем. Це допомагає тісту бути більш легким і пухнастим. Навіть якщо ви використовуєте готове борошно, просіювання – це корисна звичка.
- Заповнюйте форми на 2/3
Це оптимальна кількість тіста для гарного підйому кексів. Якщо заповнити форми до країв, тісто може вилитися, а якщо залишити занадто багато простору, кекси не піднімуться до потрібної висоти.
- Не відчиняйте дверцята духовки в перші 15 хвилин
У перші 15 хвилин випікання кекси мають «постояти» і не потривожені. Якщо відкрити дверцята занадто рано, вони можуть «осісти». Переконайтеся, що температура в духовці стабільна – різкі перепади можуть вплинути на кінцевий результат.
- Ідеальна температура духовки
Найкраще випікати кекси за температури 180°C. Духовка має бути заздалегідь розігріта, щоб тісто одразу починало підніматися.
- Охолоджуйте кекси на решітці
Після того як кекси спеклися, дайте їм трохи охолонути у формі (5-10 хвилин), а потім перекладіть на решітку. Це дозволить їм охолонути рівномірно, і вони не стануть вологими на дні.
- Експериментуйте з добавками
Для цікавішого смаку можна додавати в тісто шоколадні краплі, ягоди, горіхи чи цукати. Однак, якщо додаєте свіжі ягоди, посипте їх трохи борошном перед додаванням у тісто – це допоможе запобігти їхньому осіданню на дно.